プロフィール

鰻処　藤むらは鹿児島県産の鰻をメインにご提供している鰻屋・うなぎ問屋です。
特別な日に食べる美味しい鰻を、もっと身近に感じて皆様の幸せな時間が少しでも増えたらという思いで日々うな重や蒲焼を提供しております。

こだわり

鰻のかば焼きで一番大事なのは、焼きの工程です。
うなぎは脂身に川魚特有の臭みがあります。
この脂をどこまで焼きながら落としていくのか．．．
ここが職人の技が光るポイントです。鰻は必ず活鰻を使用しています。
職人が1枚ずつ丁寧に捌き、熟練の焼きを3段工程行っていきます



同じ産地の鰻でも時期によっては臭みが強かったり実が固いことがあります。
そのため、複数の養鰻場と契約し、複数の職人で食味検査を行って合格した鰻だけを仕入れます。
たれは、丸大豆しょうゆをベースとして化学調味料や着色料などは使わず鰻本来の味を引き立たせるブレンドを行っています。

九州産の鰻を選ぶ理由

当店では主に鹿児島県産の鰻を使用しています。
大きさは、一番おいしいとされる200g前後の鰻を使用しています。
香りと脂の乗りのバランスが良い鰻を関東風に頭を落として焼き上げています。

鹿児島県は鰻の出荷量が日本1位で、40％近くを占めています。鰻の名産地といえますが、その理由は温暖な気候と名水100選に選ばれるミネラル豊富な天然の地下水が挙げられます。

鰻の生育には温暖な環境と水がとても大事で、自然のきれいな水を豊富に使用することでストレスが少なく健康な鰻が育ちます。さらに天然の地下水は、火山灰の壌土由来の殺菌力のある弱酸性です。
ミネラルを豊富に含んでいるため、餌では補えきれない栄養を健康的に摂取することが出来ます。

安心安全の鰻を目指して

美味しい食事は、安心安全が絶対条件と考えています。
仕入れている鰻はすべて産地証明がついている鰻のみを使用しています。

市場には品質管理が追えないもの産地が国産というだけの鰻も安く手に入りますがこういった鰻を使わないことがお客様に安心安全をお約束する1歩だと考えています。
産地証明の付いた鰻を使うことは違法に採取されたシラスウナギを使わないことにつながります。
漁獲量を順守し、鰻の個体数を守り、美味しい恵みを次の世代にも繋げることも鰻屋の使命です。